Laporan Hasil Survai Home Industri Kripik jamur “TEACING FICTORY JAVA JAMUR”

Laporan Hasil Survai  Home Industri Kripik jamur “TEACING FICTORY JAVA JAMUR”

Disusun oleh :

a.     Ahmad Salis

b.    Laili Hidayah

c.     Zia Akhsan

3TPHP3

PEMERINTAH KABUPATEN TEMANGGUNG

DINAS PENDIDIKAN

SMK N1 (STM EMBANGUNAN) TEMANGGUNG

Jl. Kadar-Maron, Kotak Pos 104. Telp/Fax (0293) 4901639

Temanggug 56221

“TEACING FACTORY JAVA JANUR”

·         Nama perusahaan                : “TEACING FACTORY JAVA JANUR”

·         Nama pemilik                        : Bp. Widodo dan M. Ikhsan

                                                 Kerja sama dengan SMK N 1 (STM) Pembangunan Temanggung

·         Alamat                                       : Jl. Kadar maron,  Sidorejo Temanggung

·         Sejarah :

                      Pada awalnya belum dipikirkan akan menjadi kripik jamur.  Pada tahun 2000 TEACING FACTORY JAVA JANUR  dapat memproduksi 300kg/hari. Yang nantinya akan diampu dan dipasarkan. Hal tersebut dijanjikan oleh penyalur brang kepasar. Namun setelah berjalan cukup lama, jamur tidak dapat disalurkan. Karena  jamur tidak dapat disalurkan ke pasar karena ada masalah dan sifat jamur yang tidak dapat tahan lama, maka  jamur tersebut oleh pemiliknya diolah dahulu menjadi kripk supaya bisa tahan lama. Pemilik mencoba dari nol untuk membuat formula bahan yang bisa di terima konsumen, dan jadilah kripik yang sekarang beredar di konsumen.

·         Cara membuat

1.       Perkrcil bahan (Jamur tiram) sesuai ukuran

2.       Kemudiann cuci sampai bersih

3.       Dikukus  5 menit

4.       Lakukan pengepresan untuk menghilangkan air dalam jamur, hingga kandungan air dalam bahan sedikit

5.       Campur jamur dengan bumbu dan telur

6.       Kemudian masukan dalam tepung

7.       Goreng dengan minyak yang tak terlalu panas

8.       Angkat, dan pisahkan bagian-bagian yang menempel

9.       Goreng dengan minyak panas

10.   Angkat dan tiriskan

11.   Masukan dalam spiner untuk menghilangkan minyak

12.   Lakukan pengemasan

·         Modal untuk 1 resep           :        Rp. -

·         Harga                                         :        1. 100gram kripik jamur Rp 10.000,- sampai Rp 12.000,-

                                                                2. 200gram kripik jamur Rp 17.000,- sampai Rp 20.000,-

                                                                Harga bisa disesuaikan dengan pasar

·         Pemasaran                              :        1. Wilayah Temanggung

                                                         2. Wilayah Magelang

                                                         3. Wilayah Semarang

·         Cara memperoleh  modal          :      Modal diperoleh dari Bp. Widodo dan M. Ikhsan

Kerja sama dengan SMK N 1 (STM) Pembangunan Temanggung

·         Surat-surat yang dimiliki  :        1.PIRT

                                                         2.SIUP

                                                         3.HO

                                                         4.NPWP

                                                         5.TDI dan TDP

·         Cara memperoleh

1.      Surat ijin usaha

a.       SIUP ( Surat Ijin Usaha Perdagangan)

Syarat dan cara pengurusan:

1.      Meminta surat rujukan dari RT,RW, Kelurahan, Kecamatan

2.      Surat rujukan dan foto copy KTP dan pas foto 3X4 kemudian dibawa ke DEPERINDAG (Dinas Perindustrian Perindustrian ).

3.      Maka DEPERINDAG akan mengeluarkan SIUP.

b.      TDP dan TDI

Syarat dan cara pengurusan:

1.      Meminta surat rujukan dari RT,RW, Kelurahan, Kecamatan

2.      Surat rujukan dan foto copy KTP dan pas foto 3X4 kemudian dibawa ke DEPERINDAG (Dinas Perindustrian Perindustrian ).

3.      Maka DEPERINDAG akan mengeluarkan TDP dan TDI.

c.        PIRT

Syarat dan cara pengurusan:

1.      Meminta surat rujukan dari RT,RW, Kelurahan, Kecamatan.

2.      Surat rujukan dan foto copy KTP dan pas foto 3X4 kemudian dibawa ke PUSKESMAS

3.      Kemudian pihak puskesmas akan melkaukan survai terhadap lingkungan, pekerja, bahan yang digunakan,dll.

4.      Setelah lolos survai, maka hasil survai dan keterangan lolos survai dibawa ke Departemen Kesehatan.

5.      Maka Departemen kesehatan akan mengeluarkan nomor PIRT untuk produk.

Keterangan : Surat-surat sedang dilakukan proses perpanjangan yang akan jadi pada tanggal 1 Oktober 2012

problem solving pada analisa PDCA

PROBLEM SOLVING

Dari data yang kami peroleh kami dapatkan diagram ishikawadenganmasalah yang mungkintimbulyaitusepertidari :

1.       Karyawan

2.       Produksi

3.       Raw material

4.       Wadah

5.       Distribusi

6.       Lingkungan

7.       Konsumen

Dari berbagaimacammasalah yang dimbuldiperolehhal yang lebihspesifikdarimasalahtersebutdanakan kami pecahkandengancara brainstorming.

A.      Karyawan

a.       Hygenitaskaryawan

Masalah yang timbuladalahadanyakaryawan yang kurangbersihsehinggamenimbulkankebersihanatauhygenitas yang kurang. Hal iniakanmembuatprodukolahan yang sedangdiolahmenjaditerkontaminasibakteri yang adadarikaryawan. Makadariituuntukmengurangimasalahtersebutpunyabeberapasolusi yang mungkin bias dilakukanuntukmeningkatkanhygenitaskaryawanyaitu :

a.       karyawanharusmenggunakanperlengkapankerja yang sesuai

b.      adanyawashtaflebagikaryawandankaryawanharusmencucitangansetelahdari toilet

c.       karyawandiberi sterilizer tiapberapa jam selkali

b.      loyalitaskaryawan

maksudnyaadalahadabeberapakaryawan yang hanyainginmendapatkanbayarantanpamemikirkanbagaimanaproduk yang dihasilkansehinggaiabekerjadenganseenaknya. Menurut kami hal yang bias dilakukanadalah :

a.       melakukanpendekatandengankaryawan agar karyawanmerasadibutuhkandanberperanpentingdalamperusahaan

b.      buatlahkaryawanmerasasenangdenganpekerjaanya

c.       berilahkarwaanhiburanataurefresing

d.      berilahmotivasipadakaryawan agar merekasemangatdalambekerja

c.       kurangnyapengetahuankaryawan

banyakkaryawan yang diperolehdari yang tidakahlisehinggamelakukapekerjaankurangmaksimaldanmelakukankesalahanpadaberbagai proses produksidanmengakibatkanbahanrusak. Hal yang dapatdilakukanadlahdengan  :

1.       menyeleksikaryawan yang aknmasuk

2.       menempatkankaryawansesuiadengankeahlianya

3.       melakukantraiingpadakaryawanbaru

4.       mengawasikaryawandanmembinaapabilamendapatikaryawan yang tidaktahu

B.      raw material

menurutdiskusi kami adanyaprodukolahansusu yang berbahayakarenadimulaidaribahandasar yang kurangbaikdandipaksakanuntuktetapdigunakansehingganakanproduk yang dihasilkantidaksempurna. Hal inimungkindikarenakanadanyakesalahanpada QC RM yang kurangdan lain sebagainya.untukmengatasihaltersebutmakaadabeberapahal yang mungkindapatmemperbaikimasalahtersebutsesuaidenganpokokmasalah yang dihadapiseperti :

a.       bahanrusak

bahan bias sajatelahrusakdariawalsepertipadasusu yang diasilkandarisapi yang menderita mastitis ,sehingga yang dapatdilakukanadalah :

1.       mencaribahan yang benar-benarmasihsegar

2.       melakukanpengujiansebelummenerimabahnadasar

3.       membuatstandar minimal mutubagibahandasar

4.       tidakmenggunakanbahan yang telahrusak

b.      terkontaminasi

bahandasartelahtetkontaminasiolehbaktiribaik bias karena proses pascapanen, pendistribusian, pengangkutan, wadahdll. Sehinggabahanketikasampaipadatangankita( perusahaan ) telahdalamondisirusak.halyangdapatdilakukanadalah :

1.       memperbaikaiwadah yang digunakan

2.       perawatanalat yang digunakanpadasaatpanen, pengangkutan, danpadasaatpendistribusian

3.       memastikanbahwaalatdanwadah yang digunakanbersihdansterilkarenabahansususangatriskanterkontaminasi

4.       melakuaknperlakuanpendahuluanterlebihdahulusebelum proses pengolahan

5.       memastikanbahwasusutelahdisimpanpadasuhudantempat yang sesuidanbiasanyapadatempatbertemperaturrendah

c.       wadah

wadah yang digunaknabiasanyakurangbersihdanadakemungkinawadah yang digunakansudah lama tidakdipakaidandipakaikembalinamuntidakdibersihkanataudisterilaknterlebihdahulu,adajugawadah yang kurangmemenuhistandarsepertiwadahmenggunakanplastikplastik yang mudahmigrasi. Beberapahal yang dapatdilakukanadalah :

1.       menggunakanwadah yang berstandar

2.       wadah yang digunakanharusdalamkondisibersihdansteril

3.       pastikanwadahtidakcacatataurusak

d.      RM tidakmurni

Mungkinadabeberapapemasuksusu yang melakukankecuranganyaitudenganmenambahkanberbagaibahan lain sepertisantan, air danbahan lain. Inibisamengakibatkanrusaknyaprodukakhir yang kitaolah. Hal yang daptdilakukanadalhdengancara :

1.       Melakukan proses pengujianbahandasar (susu)n sebelummenerimadaripemasokwalaupunkitasudahberlangganannamunbisasajahalituterjadi

2.       Langsungmenolakbahan yang tidakmememnuhistandar

3.       Membuatstandarisasibahnadasarsesuaidengankebutuhanperusahaan

4.       Tidakmenggunaknabahandasar yang telahrusak

C.      Produksi

Masalah yang ditimbulkandari proses produksisangatberfariasimulaidarialat, proses danbanyaklagiapalagimengingatbahan yang diolahsanganriskanterhadapkerusakansehinggaperlakuan yang dilakukanharussesuai. Beberapahal  yangbiasamenimbulkanmasalahdari proses pengolahanadalah :

a.       Peralatan

Masalah yang timbuladalahkarenaperalatan yang kurangsanitasinya.Produsenkurangbisamemperhatikankebersihan.Hal inidapatmenimbulkandampak yang kurangbaikpadaprodukolahan.Untukmengurangimasalahtersebut, adabeberapalangkah-langkah yang bisadilakukan, yaitu :

1.       Memilihperalatan yang tepat, untukmengolahprodukapakahperalatantersebut.

2.       Gunakanperalatan yang sesuaidengan SNI

3.       Selalumenjagakebersihanalat

4.       Melakukanperawatanalat

5.       Menggantialat yang sudahtidaksesuaistandar

b.      Proses tidaksesuaiStandar Operational Product (SOP)

Proses yang tidaksesuaidengan SOP akandapatmengkibatkanproduk yang dihasilkanrusakkarenamungkindari proses yang seharusnyadilakukan proses pasteurisasimalahtidan , waktupasteurisasikurangdan lain sebagainya. Langkah yang dapatdilakuaknadlah :

1.       Memberilangkahkerjapadasetianmesinproduksi

2.       Melakukanpengawasanpadatiapbagianproduksi

kelemahan dan kelebihan pengujian mutu susu dengan metode MBRT

1.       Kelemahan dan Keuntungan pengujian mutu susu dengan metode MBRT :

*Kelemahan :

a.       hasil perhitungan tidak menunjukkan jumlah sel yang sebenarnya karena beberapa sel yang berdekatan mungkin membentuk satu koloni

b.      medium dan kondisi inkubasi yang berbeda mungkin menghasilkan nilai yang berbeda

c.       jasad renik yang ditumbuhkan harus dapat tumbuh pada medium padat dan membentuk koloni yang nampak dan jelas, tidak menyebar.

d.      memerlukan persiapan dan waktu inkubasi relatif lama sehingga pertumbuhan koloni dapat dihitung.

*Keuntungan :

a. waktu yang diperlukan lebih efektif dan cepat karena tidak perlu melakukan pembuatan medium

b. alat yang digunakan dalam pengujian ini lebih sederhana.

c. biaya relative lebih murah

d. reagen yang digunakan lebih sederhana

http://repository.upi.edu/operator/upload/s_kim_055480_chapter2.pdf

2.       Perbedaan antara bakteri thermofilik dengan thermodurik

a.       Bakteri termofilik:  bakteri yang dapat hidup di daerah suhu tinggi antara 40° – 75 °C, dengan suhu optimum 50 – 65 °C

b.      Bakteri Thermodurik  : bakteri yang dapat mati pada suhu 60°C-100°C dengan pemanasan selama 10-20 menit.

http://eprints.upnjatim.ac.id/3288/2/pemanfatan_biosolid.pdf

3.       Susu segar dapat dirusak oleh berbagai jenis bakteri. Bakteri yang tahan proses pasteurisasi disebut bersifat termodurik, misalnya Streptococcus, Lactobacillus dan Bacillus). Preoduk olahan susu, seperti mentega banyak dirusak oleh mikroba lipolitik, sedangkan jenis mikroorganisme yang tumbuh pada keju tergantung pada ada tidaknya proses pemeraman.

http://usupsupriyadi.blogspot.com/2009/10/mikrobiologi-pangan.html